高端餐飲萎縮調查:八項規定驟減客流 高檔餐廳頻關閉

　　2013年5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄：

　　去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。

　　不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。

　　北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街隻有不到一公裡的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，隻有牆上挂的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。

　　停車場管理員稱，什麼時候開始人少了 過完年就不行了

　　記者進行採訪時正值中午十一點，抵達后很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車隻能違規停在馬路邊。

　　停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯 原來車位是不是滿的 都滿的 那時候車位不夠。

　　記者聯系到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤隻有一兩萬元。

　　美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入 利潤隻有一萬多元。

　　蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。

　　美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也准備把它收起來了 也不做了。

　　高端餐飲萎縮調查

　　部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉

　　其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6,840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？

　　中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，隻有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上

　　湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上 頭一天就行

　　原來比較難訂吧 原來比較難訂

　　服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。

　　湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有 這一層就空著是嗎

　　目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在隻開四層五層。

　　服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。

　　湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧 最少 多少人 二十人 一人最少四五百

　　回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。盡管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。

　　湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了 攏人氣。

　　高端餐飲萎縮調查

　　新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落

　　剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？

　　淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。

　　淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九 人均消費二百元以上

　　原來淨雅酒店人均消費是多少 大概四百五到六百元之間 今天我們酒店人均最低消費是多少 人均八十元左右

　　張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。

　　淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。

　　兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。

　　淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品佔了一百一十多道 三十多元的菜品佔了68道 以前30多元的菜品很少 十多道吧

　　張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯系一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。

　　高端餐飲萎縮調查

　　傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即

　　增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？

　　業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。

　　中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面

　　王朗其是方正証券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。

　　方正証券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回復到限制三公前消費增速的一個水平

　　具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13隻個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53% ，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。

　　方正証券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德 全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括筑底完成之后，回升仍是可期的。