高端餐飲消費顯著下滑

　　5月3日，中國烹飪協會發布2013年“五一”小長假期間全國餐飲市場調查報告稱，高檔餐飲消費下滑明顯，順峰、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。多家高端餐飲企業負責人稱，“國八條”常態化已成事實，由於運營壓力巨大，預計近期，高端餐飲將出現一波關店潮。

　　大眾餐飲增長明顯，高端餐飲顯著下滑

　　今年“五一”小長假期間，大眾餐飲增長明顯。外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。

　　在北京，老西安飯庄、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%﹔烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%﹔峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。

　　與此相對應的是，高端餐飲消費顯著下滑，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

　　高端餐飲市場低迷，行業洗牌難免

　　“現在不少高端餐飲都在向大眾化轉型，但效果不太理想。”美食家董克平介紹，高端餐飲地段好、房租貴，食材和人員成本都很高，靠“大眾菜”，就是天天排隊，也賺不到錢，“所以說，盡早關店或者轉手對某些企業來說是明智的選擇。現在投資一兩千萬元的高端餐飲轉手可能轉到三五百萬元，如果再過一年，一百萬元都不一定轉得出去。”

　　此前，不少高端餐飲還心存僥幸。時至今日，“國八條”常態化已是業內共識。“以前是閉著眼睛掙錢，現在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業負責人表示。很多高端餐飲企業已經大量裁員，還有不少企業關閉了部分門店。

　　揚州獅子樓大酒店總經理吳鬆德表示，運營成本高企，但消費市場低迷，高端餐飲進入洗牌期已不可避免，餐飲行業擴張和投資也應回歸理性。“比較可惜的是，大量高端服務人才流失，這些都是餐飲業好不容易培養出來的。”

　　中國烹飪協會會長蘇秋成表示，餐飲業大都把菜品放在首位，缺乏對服務的重視，事實上，抓好服務才是全面提升餐飲競爭力的關鍵。今后，廣大餐飲企業要把服務作為轉型升級的重要內容，這將對全國餐飲業改變目前的低迷狀況起到很大作用。（記者林文龍）