[春茶市场知多少]诸葛秀芬：品类繁多行业需自律【4】

据诸葛秀芬介绍，按照老传统，知名度比较高的春茶市场占比居多。比如“西湖龙井”、“太平猴魁”、“黄山毛峰”、“碧螺春”、“竹叶青”等，都属于品相很好的春茶，均为非常紧俏的茶叶。

诸葛秀芬表示，今年春茶市场整个的价格与往年相比差不多，高端的茶叶基本上都定在那些价格，比如几千一斤，其次就是几百一斤，还有几十块钱一斤的。往往茶叶的价格更多的是根据它上市的产量而定，这势必也会影响到市场的走势。可以说，产量影响茶叶的价格。

诸葛秀芬举例说，农民基本上都是靠天吃饭，如果天气好的情况下，温度在逐步稳定，天气热起来，如果热的慢一点，他的好茶出产的就会多一些，如果突然高温到30℃以上，那么茶叶等级马上就下降了。受温度气侯湿度相关的影响，品质就会一落千丈。

据诸葛秀芬介绍，春茶在刚刚长出的时候，它的茶芽肯定会肥壮一些。比如“安吉白茶”也属于高端茶叶，它的茶芽会相对饱满，整齐的很多。如果天气逐渐暖和一点时，它出来的时候就会稍稍瘦长一些。如果天气到了25℃以后，那么茶叶长得更快，就会变得粗老，品质上就大不相同了。由此也意味着，因为品质不同，它的汤色，包括口感，还有条形都有所区别。

在节目现场，诸葛秀芬向记者演示起如何泡制春茶。印象中，一般讲喝茶，基本上是直接冲泡，而她却先将开水放到一个干净的玻璃杯里。究其原因，诸葛秀芬道出了其中的“玄机”。

诸葛秀芬表示，因为茶叶，尤其是绿茶长得非常嫩，很小，所以它怕温度太高，高水温把茶叶烫熟后，就不好喝了，影响口感。因此，水温要人为降低一些。用降过温的水冲泡出的茶叶，滋味就非常甘甜。按照常理，一般所谓沸水是100℃，泡茶的水温最好在85℃之内。

谈及普通的人如何来衡量水温是85℃？诸葛秀芬给消费者支起了招儿。消费者可以拿起一个杯子，稍微晾一下，用手去摸感觉不烫手的情况下就可以用来泡茶了。

在泡制的过程中，诸葛秀芬并没有一蹴而就，直接将一杯水全都倒进去，而是一点一点的来补充，这里也是有“学问”的。

诸葛秀芬告诉中国经济网记者，这样做，也是为了降温。先将整个茶叶都温润一下，这也叫润茶。这有区别于洗茶，因为绿茶不用冲洗。其本身便非常干净，用适宜的温度滋润之后，便可冲泡品饮。

需要提醒消费者注意的是，根据个人喜好，投茶量的多少也决定了其口感的好坏。诸葛秀芬表示，比如口感上喜饮清淡的人，稍微放少一点；而喜饮口感重的人，可稍微多放一点。但是，按照正常来讲，绿茶不要超过3克。

针对3克的重量，诸葛秀芬也给记者做了介绍。用三个指头捏一小撮，基本上就差不多，一捏即可。口重者，可酌情再捏一点。但是绝不能有第三捏，因为那就太多了，味道太浓，本身茶叶的香气就没有了，影响口感。品茶与喝茶还不一样，品茶要品它的韵味，喝茶，就是解渴。