寻味北海 疍家人专属风味你可懂？【2】

炒水米乙（人民网 朱晓玲 摄）

2、炒水米乙（北海回味缘美食）

与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点，这点，在北海亦不能免俗。

本地所产的糯米加水研磨，和山泉水按不同的比例混合，调配成米浆。经过处理的米浆，质地均匀细腻，有如牛奶。

精细加工存在于蒸水米乙的每一个环节，合浦老镇南康的巷子深处，隐藏着水米乙最传统的做法。铁锅烧水直至翻滚，将薄薄米浆放入特制的托盘内蒸制。十分钟后，米浆化身洁白晶莹的糕点，表面形成凝胶。

此时，工作才刚刚开始，此后每隔十分钟，蒸米乙人会在在蒸好的水米乙上淋上一层米浆，堆叠到适合的厚度。高明的蒸米乙手，可以把水米乙蒸到8层，总厚度仅有5厘米。

水米乙出锅后，用铁片刀将其切割成菱形小块，佐以辣椒、红醋、酱油调配成的味碟，便可将水米乙放入其中蘸食。食客张嘴轻咬，从下往上，一层比一层鲜嫩个，从上往下，一层比一层弹牙。

对于北海人来说，南康、石康、公馆三镇的水米乙是最好的，其中又以南康的口感最佳。水米乙的吃法也有多种。

“奢华版”水米乙，会在即将蒸制出锅时，在最上层铺上瘦肉、马蹄、木耳的碎末，吃起来浓香四溢，回味无穷。

也有部分北海人，将切割好的小块水米乙放入热油的锅中烹炒，临出锅前撒上香菜和葱段，淋入酱汁，也不失为一种美味。（完）