寻味北海 疍家人专属风味你可懂？【3】

车螺炆榄钱（人民网 张红璐 摄）

3、车螺炆榄钱（北海回味缘美食）

车螺炆榄钱，是北海的著名的一到家常菜，其地位犹如湖南的“辣椒炒肉”、四川的“麻婆豆腐”。

榄钱采自北海当地的植物“红树林”。“红树林”是生长在热带、亚热带海湾特有的常绿灌木和小乔木群落。它生长在浅滩，是各种候鸟的越冬场和迁徒中转站，更是各种海蟹的觅食栖息，生产繁殖的场所。

夏秋是榄钱的丰产季节，果实布满了红树林枝头，碰到低潮的时候，许多村民一大早便过来采摘，不需要什么工具和技巧，采摘也相对比较容易。采摘后的榄钱去芯，放置在滚水中煮熟后，被浸泡在清水中2至3天予以备用。用手抓起榄钱轻嗅时，会闻到特殊的海腥味。

车螺也是北海当地“土著”的至爱。车螺学名叫文蛤，产量大，肉质鲜美、营养丰富。据《本草纲目》上介绍，它能治疮、消积块，解酒毒。乾隆皇帝在下江南时，在苏州吃到文蛤，就曾御封它为“天下第一鲜”。

所幸，这两样食材虽然美味，价格却平易近人。在北海当地的农贸市场中，榄钱的价格大概8元一斤，带壳的车螺则只要6元一斤。中午，家庭主妇们走进市场，总会随手捎上一些车螺榄钱。

烹调开始，吐净泥沙的车螺在烧开的水中汆一下，捞出沥水。油热后，在锅内放入姜、葱、蒜末略爆，再倒入车螺，炒至8成熟，盛出备用。锅内再加油，将榄钱翻炒一下，待榄钱独有的香味溢出，加水没过“钱堆”，收汁后再倒入车螺慢炆，加入些许生抽、鱼露调味后便可装盘上桌。

对于靠海鲜生活的北海人来说，回到家中，听着生油爆裂的响声，车螺榄钱的香味开始渐渐弥漫整个厨房，这就是家的味道。