寻味北海 疍家人专属风味你可懂？【5】

蛋清炸沙虫（人民网 张红璐 摄）

5、蛋清炸沙虫（北海南澫渔村）

沙虫，海浪白沙下最敏感的精灵，依靠蚕食沙粒中的硅藻为生，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。他们对生长环境天生敏感，一旦有污染则不能成活。

世居在海边的北海疍家人，是挖沙虫的一把好手。三五成群的妇女小伙，头戴防晒的丝巾斗笠，腰挎水瓶竹篓，手持锄头、铲子，一个模样般地出现在海边沙滩上。时而躬身举锄，时而俯身捡拾。新鲜饱满的沙虫会被疍家人第一时间拿到岸边，卖到等候多时的小商人手里。黄裕丽，南澫渔村饭店的“掌门人”，她认为，沙虫是这片海域馈赠的最珍贵礼物， “有些渔民半辈子的收入全靠挖沙虫，只要海滩干净，沙虫一直有，他们就可以一直挖。”

沙虫的肉质脆嫩弹牙，饱含蛋白质，鲜美之处，尤胜过海参、鱼翅。一小碟沙虫，生食、干晒、爆炒、清蒸、熬粥、椒盐、油炸均可，都能成就一道好菜。生鲜沙虫肉质细嫩，入口咬得汁液浓郁，“海味”直冲头顶。用筷子或竹条串起沙虫，去沙晾晒风干，也是最好的增味品，跟其他海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味。

时至今日，沙虫已经成为了北海最有名气的一道菜，也是疍家人招待远方来客或贵宾的最高礼遇。