寻味北海 疍家人专属风味你可懂？【4】

糖醋炒花蟹（人民网 张红璐 摄） 

4、糖醋炒花蟹（北海南澫渔村）

眼下，虽未到十月螃蟹黄多油满之时，不过在美食云集的北海南澫，游客也能大饱口福。

蟹，自古就有“四味”之说。产于北海的花蟹，更被被称为蟹族中的“美人”。花蟹的“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。同时，花蟹中还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，可谓营养丰富。

很多人在吃蟹时，爱挑产地品种，声称非阳澄湖大闸蟹不吃，以突出自己的品位。作为一个爱蟹之人、一个美食家，南湾渔村酒家的负责人黄裕丽对此却不敢苟同。

黄女士认为，新鲜螃蟹，只要肉多肥美边已足够。在烹制手法上，变换各种做法，突出蟹的不同风味，同时标以大众化的价格，那么各路爱蟹之人也都能称心如意。

北海地处亚热带地区，天气酷热，开胃醒胃的菜肴总是特别受人欢迎。抓住这个时机，糖醋焗蟹边趁机乘虚而入。糖醋是淮扬地区人民喜欢用的味料，两广地区的厨师，却将其应用到花蟹的烹制当中。厨师先把蟹炸熟，再把红醋加入黄糖、生姜泡制。二者结合之后，蟹肉甘香可口，外面香脆而内里依然肉汁丰富，而且和酸甜的糖醋合作亲密无间，帮助蟹肉的味道上升到了一个新的层次。（完）