剎“舌尖上的歪風” 餐飲業面臨洗牌【4】

　　我國餐飲業充滿發展潛力

　　從餐飲業的發展前景看，盡管目前高端餐飲經營遇到需求減弱等影響，但從國國內居民的消費需求和習俗看，隻要高端餐飲企業轉變觀念，迎合中低端消費，其發展趨勢仍是較樂觀的。 尤其是在中國，餐飲業更是一個大有可為的朝陽產業，其依據有以下幾點。

　　一是我國經濟穩定增長以及居民收入水平不斷提高，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓。1991-2011年，城鎮居民人均可支配收入年均增長8.2％，農村居民人均純收入增長6.0%。2012年城鎮居民人均可支配收入24565元，比上年名義增長12.6%﹔扣除價格因素實際增長9.6%，增速比上年加快1.2個百分點。農村居民人均純收入7917元，比上年名義增長13.5%，扣除價格因素實際增長10.7%。收入水平的穩步提高，直接對餐飲市場形成較強的消費能力，為行業的快速提供了前提條件。

　　近年來，居民消費觀念的更新以及帶薪節假日的增多，生活節奏的日益加快，生活條件和生活方式的不斷改變，意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多， 下飯館將會成為人們的家常便飯。 加之城鎮化進程的加快，使農村人口不斷轉入城市，將提升整體消費水平，消費群也會隨之擴大。

　　近幾年來，居民生活節奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成時尚。加上飲食觀念的轉變，消費檔次也逐年提高。在飲食方面，講究營養和風味，講吃“精”、吃“怪”，居民在外就餐越來越多，外出就餐花費持續升高，支出也明顯增加。餐飲業的火爆已成為消費市場持續閃現的亮點。

　　二是餐飲行業內部將出現分化。隨著中央三令五申節儉辦事，嚴禁公款吃喝的規定不斷見效，一些大型餐飲企業由於受公款消費減少的影響，生意清淡，經營前景難以樂觀。與高端餐飲的下滑態勢相反，大眾餐飲將會出現穩步增長，尤其是適合中低收入群體的餐飲業將會持續增長。

　　三是餐飲業仍有較大的發展空間和潛力。根據國際經驗，人均國內生產總值達到5000美元左右時，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高。與海外餐飲業相比，我國餐飲業市場還有很大的發展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元。可見，其差距是顯而易見的。2011年，我國第三產業增加值佔GDP的比重為43.1%，就業人員佔全部就業人數的比重僅佔35.7%，並且企業經營規模仍然偏小。從國際比較看，不僅低於發達國家，而且低於世界低收入國家的平均水平，需要更好地挖掘我國服務業吸納就業的潛力。

　　四是社會經濟交往活動的增加，將直接刺激餐飲業的發展。經濟的發展使社會經濟交往和商務會展活動增多，加快了餐飲業發展的步伐。目前國內外社會經濟交往活動急劇增加，商務、旅游、會展活動逐步增多，推動了餐飲業快速發展。一些地方特色的家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場、中西式快餐相繼開業，使生意異常火爆。

　　五是目前餐飲消費需求主體來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續性和可開拓性，巨大的農村餐飲市場將為我國餐飲經濟提供廣闊的發展空間。