張掖特色美食——孫記炒炮【9】

　　張掖美食 “炒炮”制作過程

　　張掖因全國第二大內陸河——黑河貫境而過，歷史上農業就很發達，這裡種植的小麥、玉米等農作物質地優良，口味絕佳，孕育了豐富的飲食文化，“炒炮”也成為當地人青睞的面食之一。

　　“炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然后揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了。

　　“炒炮”的做法很講究，選上好面粉和面，醒面半個小時后將面團搓成30至40公分長條，放在托盤內，上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面，醒面時間依氣溫控制在半小時到一個小時，拉開面條呈約筷子粗細，用手揪為寸段入鍋煮沸，並拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此時，將切為小粒的豆腐用鹵湯炒熟，面煮熟撈出與鹵水豆腐湯炒均勻，用大碗盛出，上面覆一層鹵肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。

　　值得一提的是，炒炮相配的鹵肉制作極為繁雜，要選用上好豬肉，洗淨切成十多公分見方小塊，加入調味品、中藥材等佐料，用老鹵湯文火慢燉好幾個小時，熟后切片，再用鹵湯相伴，鹵肉肥而不膩、香濃四溢。

　　張掖炒炮尤以“孫記炒炮”最為出名，這家坐落在市區繁華地段的老字號面館，創立至今已有35年歷史，歷經孫家兩代人精心經營，形成了獨特的風味和特色，該店炒炮柔軟筋道、光滑順溜、易於消化、回味悠長，如佐以豬手、排骨、調味小菜，那猶如一道饕餮大餐，深受消費者青睞。孫記炒炮面館先后被省、市授予“特色名店”、“特色美食店”、“誠信單位”等榮譽稱號，“孫記炒炮”也被認定為甘肅省著名商標。