APEC服務員頂書本練站姿 外賓房間配“指西針”

　　會議桌擺放完畢，服務人員用直線丈量桌上用品整齊度。京華時報記者徐曉帆攝

　　再過一周時間，備受矚目的2014年亞太經合組織(APEC)會議領導人會議周將在北京召開，毗鄰鳥巢、水立方的國家會議中心將作為會議周期間運行時間最長、接待人數最多的主接待場館。昨天，記者前往國家會議中心提前探訪APEC會場餐飲服務籌備情況。

　　京華時報記者韓旭

　　1服務

　　托杯盤頂書本練習站姿

　　由於APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需要服務人員掌握基本的服務技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓、簡單的口語培訓、彩妝培訓等等。為了讓這些服務人員更好地服務大會，服務員們需要托著杯盤背靠牆壁或頭頂書本練習站姿﹔男服務員要進行會場布置的培訓，確保在規定時間內、所有桌椅板凳都在一條直線﹔而相對心細的女服務員則需要進行熨燙練習。

　　為了向已經舉辦過類似國際盛會的會場學習經驗，國家會議中心分別派員80余人，赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議進行了學習。

　　2食材

　　需持卡者乘專用梯運送

　　本次APEC會議期間，國家會議中心預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人。為保証食品安全，國家會議中心廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。

　　為了保証食物質量，食材入庫后所有蛋類要進入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進食品檢驗室，待檢查完畢后，根據各個廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經過擇菜、清洗等步驟后，再送入相應廚房。

　　據測算，最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經過秒表計時反復演練，最終用5分45秒到達餐桌，也就是說，所有菜品從廚房端出到餐桌上，隻能在5分45秒內。

　　3菜品

　　小吃驢打滾糖葫蘆亮相

　　記者了解到，國家會議中心APEC會議中餐服務團隊中持証上崗率超過80%，西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊，研發了一系列豐富、快捷、精致、美味的西點。

　　據了解，本次餐飲不僅融合了五洲風味，還著重體現了中國特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔擔面、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

　　擺台裝飾也是本次餐飲服務的一大特色，用糖粉制成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同風格的擺台裝飾將與特色菜品一起出現在會場中。

　　4習俗

　　所有飲食禁止使用豬肉

　　根據APEC會議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據介紹，國際會議餐飲中，來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，需要調和眾口。為了照顧一些宗教習俗，並考慮到大部分賓客的習慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現在所有飲食中。

　　記者還從國際會議中心了解到，在境外參會代表集中入住的酒店裡，還專門配備了“指西針”，方便信仰某宗教的代表在祈禱時辨別方向。

　　據了解，對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，會議召開前服務人員需要收集相關信息，在選擇食材和調味方式時作為參考。