記者暗訪灌水豬肉：每頭豬灌水10斤 賺的是水錢【2】

　　7月10日，豬販將整車灌完水的生豬，運至懷柔肉類聯合加工廠銷售。

　　7月8日，豬販從郊區收購上生豬后，運往北七家附近的院子准備灌水。

　　送宰：是否灌水靠經驗目測無標准

　　北京另一肉聯廠負責人說，活檢即以目測的方式，觀察豬的當時的狀態，有經驗的檢驗員，一眼就能看出豬是否被灌過水。

　　下午1點，“京AL”整車的豬都被灌完了水，司機將車疾駛出院。

　　車上的生豬，很少有站立的，大部分都相互疊著趴在車廂內。其中幾頭，隨著卡車的晃動，開始嘔吐或排泄起來，污水從車廂縫隙流出。

　　卡車所經之處，一股惡臭。

　　20多分鐘后，卡車經京承高速，來到了懷柔肉類聯合加工廠后院門前。

　　在得到門衛放行后，“京AL”在院子裡掉頭倒車，將車尾停在了驗豬區域。

　　該區域有三四名著加工廠藍色制服的工作人員，包括業務員、獸醫和衛生檢疫員等。

　　司機放下車廂的木板后，豬們鼓脹著肚子，不願意站起走動。司機從駕駛室找來一條系著布條的木棍，伸進籠子裡，使勁將生豬向外驅趕。

　　整個過程，不到十分鐘。

　　門衛說，這兩輛卡車幾乎天天都能見到，都是中午時分過來送豬，“他們生意應該做得不錯。”

　　“以前偶爾也有沒來的時候，估計是沒收到豬。”門衛稱，來這送豬的很多都是豬販子，即向養殖戶買豬，再送來加工廠賣，賺個差價。

　　據北京另一肉聯廠的負責人介紹，一般在收購商戶的生豬時，加工廠的獸醫、衛檢員必須在場，稱重前就要查看生豬是否感染疫病，並進行活檢。

　　“活檢人員都是經驗豐富的，（生豬）灌水5%以上，我們就能當場看出來。”該負責人說，隨后，生豬還要按5%-10%的比例，抽樣進行尿檢，確認無瘦肉精后，才能被接收。

　　據主管生豬銷售到宰殺環節的北京市商務委執法監察大隊李先生稱，他們雖有相應的監管措施，也要求加工廠的工作人員加強收豬環節的檢查，但也不一定能看出哪批豬是注水的，注了多少。“這是個經驗問題，目測的時候就說不好了。”

　　就豬肉去向問題，懷柔肉類聯合加工廠辦公室表示，該廠加工的豬肉既銷往本地市場，也賣到外省，“哪裡價格好，就賣到哪。”

　　探因：暴利致豬販鋌而走險

　　“如果老實經營，每斤豬肉就幾毛的利潤，一車50頭最多也就能賺兩千多元，如果有豬死掉，就得賠錢。”

　　每天，停在該加工廠后院停車場的卡車，達二三十輛，既有本地的，也有河北、河南、山東等地的車。

　　當日下午2時許，兩撥剛剛卸完豬的外地司機相繼走出后院，來到門口一側的食品攤買飲料。

　　當問及“灌水豬能往這裡送”的問題后，他們都齊聲否認，稱該廠多年前就不接收注水豬，一旦查出就被拒收，拿不到錢，而且以后也沒法再往這裡送。每次送貨后，加工廠先付一部分錢，第二天再按照豬的出肉率，結掉余款。

　　但隨后，經過約十分鐘攀談，其中幾名外地來的司機道出了實話。

　　該司機說，要干這行，有30萬資金就可起步。其中，一半用來買卡車以及裝豬的鐵籠子，另一半錢用來向農戶收兩三車豬的儲備資金。

　　“遇到豬死了，就賠了。”該司機說，當日，他送來的一車豬，由於拉得太多，到達加工廠時已經悶死了4頭。死豬隻能半價處理，這便損失三四千元。

　　這名司機還說，給豬灌水時要控制好量，不能太貪。發現豬叫聲慘烈，必須停手。否則，豬會撐死。而灌水的地點，也要離加工廠近點，因為超過4小時后，注的水要麼被豬吐掉，要麼被豬排泄掉，等於白忙活。

　　曾賣豬給“京AL”豬販的張金香養殖場老板稱，7月16日，“京AL”的司機在她家收走了40多頭生豬，每頭豬都是170至200多斤重，最重的一頭達到220斤。而他們的售價，是每斤7.55元。

　　“賺的就是水錢。”一名豬販說，如果每天販80頭豬，每頭灌水10斤，就算路上排泄或吐掉20%，再加上每日車輛油費、過路費及房租等，單日利潤仍可達4000元以上。

　　三問灌水豬

　　有何危害

　　灌水致豬吸收腸道毒素

　　根據《生豬屠宰管理條例》第十七條規定，任何單位和個人不得為未經定點違法從事生豬屠宰活動的單位或者個人提供生豬屠宰場所或者生豬產品儲存設施，不得為對生豬或者生豬產品注水或者注入其他物質的單位或者個人提供場所。

　　平谷區動物衛生監督所工作人員介紹，吃了“注水肉”，會對人體造成傷害。

　　該工作人員介紹，因為豬胃腸注入大量水分后，使胃腸嚴重鬆弛，造成腸道蠕動緩慢，胃腸道內的食物會腐敗，然后分解產生氨、胺、甲酚等有毒物質。這些有毒物質通過重復吸收后，遍布豬的全身肌肉。

　　此外，大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉。再者，有時因為注的水太臟，水中細菌殘留在豬肉內。

　　如何監管

　　懷疑豬灌水可延長待宰期

　　灌水豬的監管，由北京商務委執法監察大隊負責。

　　“以前注水的事挺多的，現在管得緊，正規企業肯定不敢灌了。”該大隊一位李姓工作人員說，執法大隊的一台電腦，連接了各屠宰加工廠的監控，可進行實時檢查。而一些商販如果有灌水行為，他們將會沒收所有生豬，並做無害化處理，工具也都會銷毀。

　　“這樣的話商販損失太大，目前很少干了，但我不能說一定沒有。”李先生介紹說，注水的豬，肉類加工廠發現了肯定不會接收的。

　　李先生補充說，即使加工廠收了注水豬，按照正規程序，生豬會經過12-24小時的待宰期，所注的水隨后也就沒有了，不會存在到宰殺環節。

　　“我們在執法過程中，也是有困難的。”李先生坦言，他們要取締違法的商戶，必須抓現行，如果豬注完了水，執法人員就沒辦法了。“豬正常也要喝水，我們沒法判斷它們是不是被注水。”唯一可做的是，如果懷疑哪批被接收的豬被注水，執法人員可以要求這批豬的待宰期延長。

　　李先生說，如果發現灌水豬，執法人員將到場蹲守調查，進行取締。

　　怎樣識別

　　看、擠、碰、貼

　　市民在市面上購買豬肉時，除查看檢驗檢疫章等合格証明以外，也可參考以下幾種簡易方法，來識別是否遇到注水豬肉：

　　方法一：眼看。未灌水豬肉呈紅色，灌水的豬肉，一般顏色較淡。

　　方法二：手擠。未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉經不起手擠，顧客隻要用手一擠，就會滲出水珠。

　　方法三：手碰。未灌水的豬肉，手一碰，就會被粘住，灌水豬肉，表面沒有黏度。

　　方法四：紙貼。用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時，紙上不沾油脂。