專家談肯德基速成雞：養雞用激素是賠本買賣

　　資料圖片。

　　中國畜牧業協會副秘書長、禽業分會秘書長 宮桂芬

　　近日，大型快餐連鎖店的炸雞、烤雞用的是“45天速成雞”的傳聞吸引了大眾目光。不少人相信，一隻雞從孵出到端上餐桌如果隻需要45天，那肯定是激素催大的。在激素的作用下，有的雞甚至能長出6隻翅膀、8條腿。

　　雞肉中含有的大量激素會對人體造成危害、導致兒童性早熟等議論，更是讓一些人談“雞”色變。

　　雞肉中不含有激素

　　前不久，中國畜牧業協會委托中國檢驗檢疫科學院檢測了上海、北京、廣州三地來自超市、農貿市場和肯德基等餐廳的27個雞肉樣品中的激素含量，檢測的激素種類包括雌激素類、孕激素類、合成類固醇類、玉米赤霉醇類等共計32種，其中包括5種雞體內天生的性激素，如雌三醇、雌二醇、雌酮、黃體酮、睪酮和27種來自外部的性激素。各項檢測結果以科學數據清楚証明，雞肉不含激素，社會上對雞肉中含有激素的擔心是沒有根據的。

　　目前，中國已成為繼美國之后世界第二大雞肉生產國，人均雞肉消費量僅次於豬肉。國內大型肉雞企業在肉雞飼養過程中，都已採取“五統一”的管理方式，即“統一供應雛雞、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一供應藥物、統一屠宰加工”，保証雞群健康成長。如華都集團是北京最大的冰鮮肉雞供應商，其先進的檢測技術，可對雞肉中氯霉素、磺胺類、?喃類等19種抗生素和大腸杆菌、沙門氏菌等16種微生物進行檢測，任何使用了激素的蛛絲馬跡都通不過科學檢測。雞肉不僅是國人餐桌上的家常菜，也是全國持續大宗出口的肉類產品，目前已經出口到20個國家和地區。

　　養雞用激素是賠本買賣

　　白羽雞肉產業是目前中國乃至世界畜禽養殖產業中規模化、標准化養殖程度最高的產業。規模化的養殖，相比於農戶散養，更便於科學系統地管理，大大提升了肉雞的生長速度，也導致了部分消費者的擔心，“怪雞”、“激素雞”的說法不脛而走。

　　養雞用激素是賠本買賣！中國農科院畜牧獸醫所研究員、動物營養學國家重點實驗室常務副主任張宏福表示，目前在中國乃至全世界，都沒有發現在肉雞養殖過程中使用激素的情況。原因為：首先，激素價格昂貴，添加使用的技術要求復雜，而且添加使用激素在中國及世界上都是明令禁止的違法手段。農業部頒布的《中華人民共和國獸藥管理條例》第41條明確規定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品﹔其次，國內外的研究同時表明，添加使用激素對於促進雞肉生長其實並無效果，而且還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險。農業部獸醫局巡視員李金祥曾經表示，如果添加激素來促進生長，會導致雞的死亡率增加，而高死亡率對任何一個養雞場來說都承受不了，所以使用激素促進肉雞的快速增長，這種說法是很不現實的。

　　網絡流傳的6個翅膀等“怪雞”照片，大都是PS出來的。目前全世界都沒有能夠制造多個翅膀、多條腿的怪雞並用於商業生產的技術。

　　肉雞生長快有五大秘密

　　相較於傳統土雞較長的100多天生長周期，目前商品肉雞大部分在42日齡到48日齡或更早時間出欄，它們長得很快是現代肉雞產業的基本常識。國家肉雞產業技術體系首席科學家、中國農科院畜牧獸醫所副所長文杰研究員表示，肉雞之所以生長快、出欄早，主要得益於以下五大因素：

　　第一，不斷優化的品種。諸多國內外育種公司和科研機構長期從事肉雞品種的研究和選育，其原理類似中國雜交水稻使用的技術，通過選擇優秀的父本和母本，不斷培育出具有優良特征的后代。

　　第二，科學的飼料配方。與傳統的一把米養到底的方法不同，現代的養殖方法會科學地根據肉雞各個生長階段的特點和營養需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質等原料進行科學的配比。

　　第三，有效的防病防疫措施。為避免外界病毒的侵害和干擾，大多肉雞養殖企業都坐落在偏遠的鄉村或人煙稀少的山區。從出生到出欄，肉雞均經過疫苗免疫。

　　第四，標准化的雞場設施。肉雞生長的雞舍是一個自動控制溫度、濕度的全封閉環境，24小時的通風系統，自動供水，自動供料。

　　第五，科學的飼養與管理。包括建立符合肉雞生長規律的光照、喂料等程序，確保肉雞快速健康成長。

　　這5個原因才是提高肉雞生長速度的秘密，肉雞生長中使用激素這種昂貴的生物產品因此變得沒有任何價值和意義，這是目前為什麼國內外都沒有發生過在養雞過程中使用激素案例的根本原因。本版供圖/CFP

　　延伸閱讀

　　雞肉“一高三低”營養優

　　中國傳統醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　而現代醫學認為，雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。作為白肉的雞肉具有蛋白質含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低的“一高三低”營養優勢。每100克雞肉含有19.3克的優質蛋白，其脂肪隻有9.7克，熱量也隻有167千卡，遠遠低於紅肉。

　　從環保節能的角度看，雞肉同樣具有優勢。根據聯合國2006年報告，畜牧業是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比紅肉，雞肉生產更加低碳，更有利於可持續發展。此外，肉雞的飼料轉化率更高，消耗的資源更少，每生產一斤雞肉僅消耗飼料1.9公斤，是所有規模化養殖業中最低的。

　　目前，我國的人均雞肉消費量為9公斤，與美國的人均雞肉消費量44.3公斤、澳大利亞的人均雞肉消費量35.4公斤有一定差距。不過，以雞肉為代表的白肉消費正逐年遞增。雞肉在肉類消費結構中的比重從1982年的5%持續上升到目前的20%左右。預計到21世紀30年代，雞肉將成為中國大眾肉類膳食結構中的主流消費品。

　　很多人喜歡吃土雞，其實，白羽肉雞與土雞在營養價值上基本沒有多大區別，主要差距在口味和價格上。白羽肉雞的肌間脂肪和風味物質累積較少，口味不如土雞，因此兩者的價格差距較大。中國畜牧業協會副秘書長、禽業分會秘書長 宮桂芬