人造魚翅真相：明膠+色素（組圖）【2】

　　假魚翅有黃色素。

　　假魚翅。

　　魚翅羹不含魚翅

　　這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶裡已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆裡舀湯，然后從桶裡撈出合成的凍翅，往每盆湯裡添加。廚師稱桶裡魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關部門進行檢測，5天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　據業內人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業已經是半公開的秘密。在淘寶網上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。

　　在廣東、福建等多個市場，都發現有售賣仿翅的現象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那麼，這種仿翅究竟是由什麼成分組成的呢？我們委托中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。

　　中國農業大學副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發現它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。

　　仿翅由魚翅精調制

　　魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對於一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。

　　記者在北京市通州區著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調制的木瓜魚翅外賣。中國農業大學副教授朱毅對此進行檢驗發現，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復合體，其中酸氯丙超標。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裡面沒有清除干淨的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。