分享到人人
分享到QQ空間央視《新聞1+1》2013年1月8日播出節目《魚翅：混亂的市場！畸形的消費！》，以下為節目實錄：
主持人 董倩：
晚上好，歡迎收看《新聞1+1》。在我們中國人的宴席上，魚翅是非常名貴的一道菜。但是現在通過人工合成的方法，就可以把這道菜做得以假亂真，到底怎麼回事，我們看記者的調查。
(播放短片)
解說：
這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶裡已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆裡舀湯，然后從桶裡撈出合成的凍翅，往每盆湯裡添加。
廚師：
這桶還不夠？全是假的，魚翅不都是假的。
解說：
魚翅湯做好了，服務員們把湯盆端上廚房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有一家酒店，這裡店面裝修氣派豪華，各式大菜，一應俱全。鮑珍魚翅羹是這家飯店的一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。店家推薦，這款鮑珍魚翅羹，湯汁濃，用料足，點了它，既有面子，又得實惠。
記者：
這些是魚翅嗎？
飯店服務員：
這是魚翅羹。
記者：
鮑珍翅肚羹，是魚翅羹是吧？
飯店服務員：
對。
記者：
裡面有魚翅嗎？
飯店服務員：
有啊，沒有魚翅怎麼能叫魚翅羹呢。
記者：
這些好吃嗎？
解說：
反正點的人很多的。這是我們的特色菜。
記者：
招牌菜？
飯店服務員：
對。
解說：
聽了服務員的介紹，記者在這家酒店點了這道鮑珍魚翅羹。從菜單上看，它的標價是168元，看上去不算太貴，不一會兒，這道鮑珍魚翅羹上來了。
記者：
這裡面都有什麼呢？
服務員：
粉條吧。
記者：
不是魚翅嗎？
解說：
怎麼，粉絲，是這個服務員有意開玩笑，還是酒店的服務沒做好，一不小心泄了密了，這個說粉絲的服務員離開了。沒多久，他和另一個服務員走了過來，向我們進行了一番更正。
飯店服務員：
這就是魚翅羹。
記者：
就是魚翅羹，小伙兒告訴我們是粉條，嚇我們一跳。
飯店服務員：
他剛來兩天。
解說：
一個說是粉絲，一個說是魚翅，兩種東西看上去有些相像，可價格確是天壤之別。那麼端上桌的，到底是鮑珍魚翅羹，還是鮑珍粉絲羹呢。記者暗中取了樣，送到相關部門進行檢測，五天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成份。
葉元春 浙江省消保委副秘書長：
以消費者的身份，在餐飲服務店購買了十余份的各個品種的魚翅羹，送權威的檢測機構鑒定，通過DNA的方式檢測發現，這些魚翅羹均沒有檢測到鯊魚的成份。
解說：
這是一家就餐環境相當優雅的飯店，名字也很有詩意，叫做“世外桃源”。這裡有一款海皇魚池羹，158元一份，那麼這款海皇魚池羹怎麼樣呢。工商人員進入操作間進行檢查，結果在這裡沒有發現任何魚翅原料，倒是在一個櫃子裡發現了一些人造魚翅。這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬於一種合成的澱粉絲，這家飯店的負責人承認，他們的海皇魚池羹都是用這種合成的粉絲做的。
記者：
那你們覺得把合成澱粉絲當成魚翅來賣的話，你覺得這對消費者來說，不是一種欺騙嗎？
飯店人員：
我不干嗎。
記者：
你不干嗎，你動我攝像機干嗎？
主持人：
有業內人士說，在餐飲業裡面，用這種合成的魚翅去充當一種真的魚翅，已經是一種半公開的秘密，這個秘密到底有多半公開，我們在淘寶網上，就在剛才搜索了一下，搜索到了這麼一條專門賣合成魚翅的，它這上面特別標出是A級，而且它旁邊有一個注釋，什麼樣的注釋呢，它本身分為ABC級的。請注意看，這個A級是口味最最最接近，用了三個最，接近真魚翅。什麼地方用它呢，他的推薦是五星級飯店、高檔會所、專業燕翅鮑。還有B級，口味就是一個接近真魚翅，烹飪起來也非常不錯，是酒店的首選。最有意思的是他推薦的C級，口味和口感是稍遜於上面2個級別，家庭實用完全足夠。而且他最后的推薦是居家食用，性價比最好的選擇。我不知道在座的所有的觀眾，誰，哪一家每天做飯的時候會買這麼一包，像粉絲又不像粉絲的假的魚翅會進行居家的烹飪。而且它的價格是多少呢，這個是A級，價格差一毛一百塊錢。這個一袋不知道可以做幾碗這樣的飯店裡面做的魚翅。
剛才我們看到了一個在網上賣家是這麼賣的，真做出來了，放到消費者面前，真的通過口感，就能辨出真假嗎？我們繼續關注。
(播放短片)
解說：
有知情人透露，目前有很多號稱提供高端自助餐的餐館在收買假魚翅，因為前來就餐的客人有不少是既愛面子，又極少有機會吃魚翅的年輕人，他們的鑒別能力差。
我們來到北京某知名連鎖自助餐廳暗訪，這裡價格不菲，每個顧客要繳付198元的餐費。店方宣傳，這裡能夠為每個顧客提供最優良的環境和世界各地的珍肴風味。在餐廳的鮑魚魚翅區，暗訪的記者向當職廚師要了一份魚翅羹，這份魚翅羹是否真的是拿魚翅做成的呢？中國農業大學的朱毅教授說，判斷一份樣品內，是否有魚翅，是有依據的。
朱毅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授：
如果它這確實是魚翅，那麼它裡面是有硫酸軟骨素，透明質酸，這些都是它的標志物。通常來說，如果說是真的魚翅，它的硫酸軟骨素的波動，大概會在1.2%到4%之間。硫酸軟骨素還是我們目前依賴儀器的時候，認為的一個最好的標志物。
解說：
然而經過檢驗，我們從這家餐廳提取的魚翅羹樣品中，硫酸軟骨素的含量為零，結論不言而喻。
主持人：
魚翅這種東西，之所以在宴席上會這麼貴，因為被很多人認為這是一種名貴的補品，但是專家跟人們介紹說，這種名貴的補品並沒有什麼補的作用。因為按照科學的分析，發現裡面還有一些重金屬，比如說汞、鉻，對於人的神經系統，甚至腎臟都是有傷害的，但是古人說物以罕為貴，因為它少，所以它名貴，我們接下來就看看魚翅羹是怎麼烹調出來的。
(播放短片)
記者：
那你們把合成澱粉絲當成魚翅賣，為什麼要這樣做？
飯店負責人：
這個東西不要說，哪有為什麼這樣做，這個是明知道的事情。說實話，就是配料這一塊，加上去也就是二十幾塊錢的事情。
 |
