媒體揭秘香港政府宴會筵席：額外准備素食菜單

　　據南方人物周刊報道，香港政府以宴會筵席款待貴賓時，究竟吃些什麼。

　　新一屆特區政府宴請“天宮一號與神舟九號載人交會對接任務”代表團的歡迎晚宴菜單。這次款待的嘉賓包括宇航員景海鵬、劉旺及中國首位女宇航員劉洋，款待規格應該較高，當晚菜式如下：

　　鴻運乳豬件拼海蜇/雪花炸釀蟹蓋/鬆茸螺頭燉竹絲雞/芙蓉瑤柱脯/清蒸老虎斑/頭抽蜜椒浸龍崗雞/福建炒五谷米/上湯水餃生面/椰林金粟露/精美小甜點

　　我們發現，在這些隆重宴客場合，有一道菜差不多每次都有，成了宴客必備台柱，那就是清蒸石斑。這也難怪，本來清蒸海鮮就是香港菜的代表，況且蒸魚無論男女又或口味濃淡皆宜。

　　除了清蒸石斑魚，不同種類的海鮮也是這些筵席上的主打菜式，最常見的是釀蟹蓋，出現頻率頗高，其次是帶子、大蝦、響螺。曾蔭權更用鮑魚來宴客，但以今天的官場標准而論，鮑魚無疑會略嫌奢侈。近年來，越來越多的人戒吃紅肉，因此，以海鮮主打無疑是較為穩妥的做法，也呈現出港人喜歡吃海鮮的口味。

　　反而，大家在婚宴中常常吃到的魚翅，一次都沒有在這些宴會筵席中看到過，相信大家都能猜到，這是出於環保。事實上，2013年9月13日，特區政府宣布了新的公務酬酢活動中的餐單指引，要求往后停止食用魚翅、藍鰭吞拿及發菜。可以預見，環保的考慮，將在特區政府宴客時越來越受重要。

　　沒有了魚翅，那麼會用哪些食材來作筵席上的湯呢？答案是以燕窩作羹，又或者以螺頭燉湯，這些都是較為矜貴的湯羹，上得了大場面。最常見的是荷葉飯，出現頻率也頗高。如不是，便會以海鮮炒飯代替之。

　　順帶一提，隨著吃素的人越來越多，政府作為主人家也十分貼心，近年來宴客多額外准備一份素食菜單，以遷就素食人士。

　　以前面提到宴請“天宮一號與神舟九號載人交會對接任務”代表團為例，那次歡迎晚宴，也額外准備了一份素食菜單，菜式如下：

　　菩提五福拼盤/福祿金菇釀鮮茄/淮山燕窩羹/杞子鮮百合炒雙耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/栗子茸焗雙果飯/上湯煎素粉粿/雪耳燉萬壽果/精美小甜點

　　(作者：蔡子強 香港中文大學政治與行政學系高級講師)