解析高档补品市场乱象 食用假冬虫夏草等于慢性自杀【2】

　　海参文化扬于90年代养殖热

　　营养价值与鸡蛋大同小异 多数人吃的是心理安慰

　　海参和燕窝都很名贵，这几年价格一路飙升，而且海参现在要几千块钱一斤，很多病人家属也特别愿意用海参给病人补身体，都说海参低脂肪、低胆固醇。

　　朱毅：海参在我国饮食文化并不是很长，始于清末，形成于清代，经过数百年的传承，最主要是20世纪90年代中期开始，中国的水产养殖业开始兴起海参养殖热，海参文化才开始得到大力发扬，现在才广为人知，得到普遍认同。

　　海参最高的数十万元一斤的都不罕见，万元一斤比比皆是。海参真正的价值不在于高蛋白，因为海参里还有些粘多糖、甾醇等，特殊成份、特殊活性价值还需要进一步探索。目前市场上审批的海参类保健产品的功效，国家允许写两样，一是增强免疫力，一是抗疲劳，其他的不用说了。如果消费者觉得吃了之后无病防病，有病治病，包治百病，觉得信则灵就把它当成安慰剂，快乐地把它吃下去，我倒也不反对；如果觉得自己真的吃不起，但也想对自己的身体爱护一点，全世界的营养专家推荐吃海参的远远的低于推荐吃豆腐、牛奶、鸡蛋的。所以一个海参和一个鸡蛋在营养价值上大同小异，从优质蛋白来说，海参还略逊一筹，但在功能活性物质方面，海参会有药理活性作用，如增强免疫力、抗疲劳，这些方面还是好的。

　　海参越来越贵，还是因为燕窝。血燕窝造假，亚硝酸盐超标事件之后，燕窝被打下去了，但是巨大的市场需要新的品种来填补，海参就取而代之了，变成了高档滋补品里卖得最好的。海参价格第一次暴涨是从90年代开始，我们大规模开始养殖，宣传就开始无孔不入，地毯式轰炸之后，消费者就认可这个东西了，买的人多了，价格开始涨。燕窝事件后是又一次飞升，达到现在已经很高了。

　　市场上出售的海参大部分都是干品，完全假的海参就是拿各种各样的仿品，如拿红薯、淀粉来做出来的海参，这种还是比较少的，基本上是以次充好，个体小、肉质薄、质量差的当成好海参卖。中间还有一个处理步骤，就是说叫做“缸”，“缸”一次就能够增重一两左右，“缸”的越多重量就越重。所谓的“缸”就是放进去之后拿盐来腌或拿糖来浸，让它的重量增重。“缸”过的海参用水泡也不能现原形，手摸上去会发黏，手上有灰，拿舌头舔起来会有甜味和涩味，因为有的是加糖，有的是加明矾，味道也不一样。

　　像这样“缸”过的海参，看起来个大饱满，但营养成份早就破坏掉了，没有多大意义了。但很多人吃是心理安慰，那就买小小的、没有掺假的、没有拿盐拿糖泡的就可以了，没有必要追求特别饱满。