吃蛋黃危害等同於吸煙？吃雞蛋引發“三高”無証據【3】

　　疑問三：雞蛋如何吃得更健康？

　　【回應】 健康人群宜每天吃一個雞蛋，高膽固醇患者可每兩天吃一個雞蛋

　　中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，雞蛋黃有眾多優點被人們所忽視。蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利於預防心臟病和視網膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果隻吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種巨大的營養浪費。

　　馬冠生表示，雞蛋可提供優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，對兒童乃至成年人都是良好的蛋白質來源。因此，我國建議居民每日攝入蛋類25—50克，相當於半個至一個雞蛋。

　　范志紅提醒，膽固醇氧化的產物較之膽固醇本身更具健康風險，因此雞蛋的烹調方法值得注意。她建議採取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免頻繁採用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調方法。

　　專家們建議，血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。膽固醇正常的老年人，每天吃1個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加1毫克，不會造成血管硬化。對於已經出現脂質代謝紊亂、膽固醇水平超標的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每兩天吃一個雞蛋，或每周2—3個雞蛋，也就是說，雞蛋並非“完全不能碰”。

　　患有其他疾病的人可以吃雞蛋嗎？北京朝陽醫院營養科營養師宋新認為要具體分析。比如發高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點蛋花湯沒問題﹔對於腎炎，特別是腎功能不全的患者，對攝入蛋白質的總量有控制，但不只是雞蛋﹔膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對雞蛋的﹔蛋白質過敏的人，隻要不是雞蛋蛋白質過敏，吃雞蛋就沒問題。

　　（杜放、涂曉晨、楊岑參與採寫）

　　本期欄目統籌：肖潘潘