舌尖上的絲路——福州美食集萃【2】

福州光餅

據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起挂在將士身上充當干糧。

光餅烘制

福州光餅以福清人的做法獨特，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術：他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的鬆枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底隻剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快准確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸裡貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加??啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百隻光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裡烤出的光餅，隻隻金黃，十分香脆。

成串光餅

以前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。