舌尖上的絲路——福州美食集萃【5】

福建省“非物質文化遺產”福州肉燕

肉燕是什麼？有人說就是餛飩。說這話的人一定沒吃過正宗的福州肉燕。福州肉燕做法雖與餛飩相似，但與餛飩不同的是，燕皮“薄如白紙，韌而有勁”，而包上餡上鍋蒸或者直接下鍋煮，燕皮則變得晶瑩剔透，一粒粒的肉燕就像壽山石中的荔枝凍一樣，溫潤如玉，叫人不忍下箸。真正吃起來，餡香皮脆。

肉燕

福州肉燕已有百余年的歷史，在福州百姓中享有盛譽，用扁肉燕加鴨蛋(福州稱太平)制成的太平燕，在福州被尊為“大菜”，在福州當地婚慶酒宴上，此“大菜”一端上席面，客人們馬上停筷，廳外鞭炮齊鳴，宴會的主人(或新郎新娘或壽公壽婆)隨即此時出來敬酒，宴會進入高潮。

同利肉燕是其中歷史較悠久的品牌，選用豬后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細復雜的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆，其口感和形狀均不同於餛飩。燕皮也因它獨特的制作工藝，被列為“福建省非物質文化遺產”之列。

此外，肉燕還有豐富的文化內涵，燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會一定都會吃肉燕，因此，福州又有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪裡隻要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉，所以肉燕在台灣和東南亞地區特別受歡迎。

肉燕湯

原來的燕皮除了制成肉燕，還切絲，即成著名的“燕絲”，因此，肉燕皮也是福州的特色食品。燕絲最適合夏天與絲瓜、花蛤同煮，絲瓜的清潤、花蛤的鮮、燕絲的香滑，交融在一起，適口充腸。

近年來，肉燕的花樣也越來越多，由傳統單一的蒸煮肉燕變化出5種吃法：蒸煮肉燕下湯或做火鍋料、美味燕絲湯、傳統特色燕丸、酒肉包蛋、太平燕。同利肉燕還發明出肉燕中餐西吃的吃法，即將蒸熟的肉燕下鍋油炸，趁熱沾辣醬、番茄醬等，據稱這種吃法很受青少年和外國游客的歡迎。