海上絲綢之路 舌尖上的廣州【5】

5、荔灣河畔的煙火味——拉腸、艇仔粥

 拉腸

位於廣州荔灣區的十三行是海上絲綢之路的始發地和見証地，具有重要的歷史意義。來到荔灣區，必須得嘗嘗地道的荔灣艇仔粥、拉腸等誘人小吃。拉腸粉質細嫩，軟滑爽口，為早餐佳品。拉腸原由荔灣區泮塘荷仙館創制，先將制作好的米漿置於特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。

艇仔粥

原為一些水上人家用小船在廣州荔枝灣河面經營。小船，粵俗稱艇，故名。這些粥選用上好的香軟大米，一般就是在做好的粥底的基礎上，加上鮮魚熬制，配以魷魚絲、豬肚絲、海蜇絲、煎蛋絲、魚皮等材料，更適合南方人的口味。《南越游記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。