舌尖上的絲路——泉州美食集萃【2】

深受東南亞華僑華人喜愛的官橋豆干

安溪豆干味道咸香，嚼勁爽口

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，泉州有句諺言叫“豆干菜脯滯”，說的是老泉州人一日三餐離不開豆干、菜脯和海蜇，而豆干則擺在首位。泉州地區的豆干以安溪官橋豆干最負盛名。安溪官橋豆干已有兩百多年的歷史，安溪通往廈門的國道205線官橋鎮蓮美村社區段，兩側各有一溜兒的攤桌，上面全是布包豆干。南來北往的游人旅客，常會請司機師傅在這稍作停留，好順便買上幾串豆干，邊嘗邊奔向遠方。

官橋豆干制作需要12道程序，其中，前4道與外地的制作方式無異，分別是清洗黃豆、浸豆、磨漿、煮漿和濾漿。從第五道程序開始，官橋豆干的制作方法就有許多與眾不同的獨門秘制工藝。

官橋豆干得益於官橋獨特的水文氣候，加上獨門配方秘制，更有嚼勁，咸香爽口。泉州人愛吃官橋豆干，平日或逢年過節，家家戶戶常會炒上一盤。它的清香、它的彈性、它的嚼頭，使它成為特色的家鄉風味小吃。因豆干便宜、耐藏、好帶，可燒、可烤、可做湯、可當菜、可送禮，返鄉的僑胞臨走時，都要帶走一些豆干，或許官橋豆干承載的，還有濃濃的鄉愁。