舌尖上的絲路——泉州美食集萃【3】

閩南名吃——洪瀨雞爪

洪瀨雞爪香、脆、色俱佳

“大江南北，有福建人的地方就有洪瀨雞爪現鹵店，我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪瀨雞爪。”洪瀨雞爪行家楊秋寒說，“小時候，洪瀨人家裡賣剩的雞爪不是留著第二天繼續賣，而是拿去市場上交換，換點水果蔬菜，保証雞爪不滯銷不變味。這種追求新鮮、講究口感的用心，讓洪瀨雞爪聞名遐邇，成為泉州的知名小吃，又行銷全國。”

洪瀨雞爪是泉州人對洪瀨鹵味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪並不僅僅隻有鹵雞爪，這些年陸續開發有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現做鹵味，還涌現出多家以鹵味為主的公司和多個知名品牌如貽慶、紅毛、聯統、紅全周等，其中不少產品獲得“中華名小吃”等美譽。

洪瀨雞爪系列鹵味以“廈門老

洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，採用幾十種名貴天然中草藥材，結合傳統工藝與現代科學技術，全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理論，運用純熟技術和先進設備精制。

鹵好的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮！