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分享到QQ空間[“富麗靈”“肉脆靈”]
一個“加嫩”、一個“加Q”
沒有這個混合裝，肉丸就不好揉
記者想起了帖子中提到的“鬆肉粉”，便詢問店家有沒有賣。“鬆肉粉啊，這裡叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實都是一樣的東西，我們當然有。”店家指著櫃台底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎麼揉。”
邊說著，店家拿起一罐標記著“富麗靈”的調味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q。‘富麗靈’和‘肉脆靈’是一對，肉丸店經常把這兩樣東西同時加進肉團，我們還有兩者的混合裝賣。”
[“日落黃” “胭脂紅”]
鹵料加色后“明艷動人”，
違規使用這種色素的人很多
擺放在櫃台頂層一角的幾罐“光鮮亮麗”的調味添加品引起記者的注意。這幾罐被“束之高閣”的添加品雖然有著“日落黃”、“胭脂紅”等美麗的名字，看起來卻很不“美麗”——原本潔白的罐子被東一塊西一塊的“顏料”給污染了。
記者打算把它們拿到眼前細看，店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’，沾上的話得洗很久，很麻煩。”原來，這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者，這些色素餐館很少用，有鹵料店會買，為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動人”。
“這些色素就是‘紅曲紅’嗎?”記者想起帖子中提到的色素，問道。
“呃，不是……”店家的語氣有些心虛，“‘紅曲紅’是國家同意使用的，我這裡也有，但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差，價格又貴三倍多，很少有人買。雖然國家會查‘日落黃’、‘胭脂紅’，但買的人還是多。”
[“乙基麥芽酚”]
增香、去腥，是小炒店“廚房必備品”
隻要和肉有關就要摻一些
一位顧客的光臨，讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調味添加品。
這位顧客說，他是附近一家小炒店的廚師，而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調味添加品當中，算得上是“基礎中的基礎”。
他向記者介紹，乙基麥芽酚本身就有增香作用，還特別擅長去腥，幾乎所有和肉類有關的料理都要摻一些，在加了乙基麥芽酚的基礎上，再根據所做的具體菜式，加入其他不同的調味劑，“但是不管怎麼組合，乙基麥芽酚都是必加的。”
對於這位廚師的介紹，店家表示贊同。他告訴記者，乙基麥芽酚的“基礎地位”不僅體現在做菜“必加”，還體現在調味劑的配方上——在針對不同用途的各種增香、增鮮型調味劑中，其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說，大多數增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎上調配出來的。
按照店家的介紹，記者特意留意了店內各種增香劑的配方，果然皆有“乙基麥芽酚”。
【寫在后面的話】
真的害不了人嗎?
總體說來，當如此“色香味俱全”的添加品世界從帖子上活生生地跳到面前，足以讓人咂舌。不過需要注意的一點是，除了上面提到的幾罐色素和幾包全外文包裝的“舶來品”之外，店內所賣的調味添加品倒還“規規矩矩”，包裝上，生產廠商、地址、聯系方式、配料等信息基本俱全——臨走前，店家還不忘對記者說，“這些產品都有檢驗合格報告，是符合國家標准的，隻要正常使用，害不了人的。”
吃進去這麼多化學產品，真的害不了人嗎?記者回想起店裡那位廚師說的一句話:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調味劑，效果才能真的表現出來，如果隻加一兩樣，香味和口感都趕不上別家，生意沒辦法做。”
一些以前被忽略的問題正在慢慢浮現:一個簡單的炒菜裡，可能有幾種調味添加品?一頓飯，你可能要吃下多少種?這些調味添加品的疊加、組合，是否可能帶來危害?……
這些調味添加品裡暗藏的秘密，我們將為您繼續關注。
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