尋味北海 ?家人專屬風味你可懂？【2】

炒水米乙（人民網 朱曉玲 攝）

2、炒水米乙（北海回味緣美食）

與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點，這點，在北海亦不能免俗。

本地所產的糯米加水研磨，和山泉水按不同的比例混合，調配成米漿。經過處理的米漿，質地均勻細膩，有如牛奶。

精細加工存在於蒸水米乙的每一個環節，合浦老鎮南康的巷子深處，隱藏著水米乙最傳統的做法。鐵鍋燒水直至翻滾，將薄薄米漿放入特制的托盤內蒸制。十分鐘后，米漿化身潔白晶瑩的糕點，表面形成凝膠。

此時，工作才剛剛開始，此后每隔十分鐘，蒸米乙人會在在蒸好的水米乙上淋上一層米漿，堆疊到適合的厚度。高明的蒸米乙手，可以把水米乙蒸到8層，總厚度僅有5厘米。

水米乙出鍋后，用鐵片刀將其切割成菱形小塊，佐以辣椒、紅醋、醬油調配成的味碟，便可將水米乙放入其中蘸食。食客張嘴輕咬，從下往上，一層比一層鮮嫩個，從上往下，一層比一層彈牙。

對於北海人來說，南康、石康、公館三鎮的水米乙是最好的，其中又以南康的口感最佳。水米乙的吃法也有多種。

“奢華版”水米乙，會在即將蒸制出鍋時，在最上層鋪上瘦肉、馬蹄、木耳的碎末，吃起來濃香四溢，回味無窮。

也有部分北海人，將切割好的小塊水米乙放入熱油的鍋中烹炒，臨出鍋前撒上香菜和蔥段，淋入醬汁，也不失為一種美味。（完）