尋味北海 ?家人專屬風味你可懂？【5】

蛋清炸沙虫（人民網 張紅璐 攝）

5、蛋清炸沙虫（北海南澫漁村）

沙虫，海浪白沙下最敏感的精靈，依靠蠶食沙粒中的硅藻為生，漲潮時鑽出，退潮時潛伏在沙泥洞中。他們對生長環境天生敏感，一旦有污染則不能成活。

世居在海邊的北海?家人，是挖沙虫的一把好手。三五成群的婦女小伙，頭戴防晒的絲巾斗笠，腰挎水瓶竹簍，手持鋤頭、鏟子，一個模樣般地出現在海邊沙灘上。時而躬身舉鋤，時而俯身撿拾。新鮮飽滿的沙虫會被?家人第一時間拿到岸邊，賣到等候多時的小商人手裡。黃裕麗，南澫漁村飯店的“掌門人”，她認為，沙虫是這片海域饋贈的最珍貴禮物， “有些漁民半輩子的收入全靠挖沙虫，隻要海灘干淨，沙虫一直有，他們就可以一直挖。”

沙虫的肉質脆嫩彈牙，飽含蛋白質，鮮美之處，尤勝過海參、魚翅。一小碟沙虫，生食、干晒、爆炒、清蒸、熬粥、椒鹽、油炸均可，都能成就一道好菜。生鮮沙虫肉質細嫩，入口咬得汁液濃郁，“海味”直沖頭頂。用筷子或竹條串起沙虫，去沙晾晒風干，也是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。

時至今日，沙虫已經成為了北海最有名氣的一道菜，也是?家人招待遠方來客或貴賓的最高禮遇。