尋味北海 ?家人專屬風味你可懂？【3】

車螺炆欖錢（人民網 張紅璐 攝）

3、車螺炆欖錢（北海回味緣美食）

車螺炆欖錢，是北海的著名的一到家常菜，其地位猶如湖南的“辣椒炒肉”、四川的“麻婆豆腐”。

欖錢採自北海當地的植物“紅樹林”。“紅樹林”是生長在熱帶、亞熱帶海灣特有的常綠灌木和小喬木群落。它生長在淺灘，是各種候鳥的越冬場和遷徒中轉站，更是各種海蟹的覓食棲息，生產繁殖的場所。

夏秋是欖錢的豐產季節，果實布滿了紅樹林枝頭，碰到低潮的時候，許多村民一大早便過來採摘，不需要什麼工具和技巧，採摘也相對比較容易。採摘后的欖錢去芯，放置在滾水中煮熟后，被浸泡在清水中2至3天予以備用。用手抓起欖錢輕嗅時，會聞到特殊的海腥味。

車螺也是北海當地“土著”的至愛。車螺學名叫文蛤，產量大，肉質鮮美、營養豐富。據《本草綱目》上介紹，它能治瘡、消積塊，解酒毒。乾隆皇帝在下江南時，在蘇州吃到文蛤，就曾御封它為“天下第一鮮”。

所幸，這兩樣食材雖然美味，價格卻平易近人。在北海當地的農貿市場中，欖錢的價格大概8元一斤，帶殼的車螺則隻要6元一斤。中午，家庭主婦們走進市場，總會隨手捎上一些車螺欖錢。

烹調開始，吐淨泥沙的車螺在燒開的水中汆一下，撈出瀝水。油熱后，在鍋內放入姜、蔥、蒜末略爆，再倒入車螺，炒至8成熟，盛出備用。鍋內再加油，將欖錢翻炒一下，待欖錢獨有的香味溢出，加水沒過“錢堆”，收汁后再倒入車螺慢炆，加入些許生抽、魚露調味后便可裝盤上桌。

對於靠海鮮生活的北海人來說，回到家中，聽著生油爆裂的響聲，車螺欖錢的香味開始漸漸彌漫整個廚房，這就是家的味道。