尋味北海 ?家人專屬風味你可懂？【4】

糖醋炒花蟹（人民網 張紅璐 攝） 

4、糖醋炒花蟹（北海南澫漁村）

眼下，雖未到十月螃蟹黃多油滿之時，不過在美食雲集的北海南澫，游客也能大飽口福。

蟹，自古就有“四味”之說。產於北海的花蟹，更被被稱為蟹族中的“美人”。花蟹的“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝﹔“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚﹔“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。同時，花蟹中還含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，可謂營養豐富。

很多人在吃蟹時，愛挑產地品種，聲稱非陽澄湖大閘蟹不吃，以突出自己的品位。作為一個愛蟹之人、一個美食家，南灣漁村酒家的負責人黃裕麗對此卻不敢苟同。

黃女士認為，新鮮螃蟹，隻要肉多肥美邊已足夠。在烹制手法上，變換各種做法，突出蟹的不同風味，同時標以大眾化的價格，那麼各路愛蟹之人也都能稱心如意。

北海地處亞熱帶地區，天氣酷熱，開胃醒胃的菜肴總是特別受人歡迎。抓住這個時機，糖醋焗蟹邊趁機乘虛而入。糖醋是淮揚地區人民喜歡用的味料，兩廣地區的廚師，卻將其應用到花蟹的烹制當中。廚師先把蟹炸熟，再把紅醋加入黃糖、生姜泡制。二者結合之后，蟹肉甘香可口，外面香脆而內裡依然肉汁豐富，而且和酸甜的糖醋合作親密無間，幫助蟹肉的味道上升到了一個新的層次。（完）