2013年08月02日09:00 來源：人民網-財經頻道
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按日本習俗，“土用丑日”（立秋前的十八天之中逢丑日的一天，今年是7月22日）這天要吃烤鰻魚。當天，記者來到了東京的一家牛肉飯連鎖店。店內張貼的“鰻魚飯”大海報勾起了記者的饞虫。“頂級”鰻魚飯特價隻要1180日元。雖說還有更便宜的“普通”鰻魚飯，但今天畢竟是難得的土用丑日。記者剛得意洋洋地點了“鰻魚飯，頂級！”周圍顧客的視線便聚攏了過來。
現在不是安心享用鰻魚飯的時候
記者最愛吃鰻魚。如果問在人生末日“最后的?餐”要吃什麼，記者說不定會選鰻魚盒飯。
說實話，記者一開始對味道沒有抱什麼期待，但沒想到吃起來肉質細嫩，感覺還不錯。想向店員打聽產地，但這樣做未免魯莽，還是作罷了。過了幾天，查看這家公司的主頁，記者才知道原來當時吃的是在中國養殖的鰻魚。
鰻魚為何泛濫？
如今鰻魚稀缺。鰻魚的魚苗價格正在飆升。最近，關於“鰻魚危機”的新聞滿天飛。與2012年相比，2013年的情況似乎更加嚴重。日本水產廳在5月宣布，供應日本國內的鰻魚魚苗（白仔鰻）的漁獲量比2012年減少了25％。每公斤魚苗的價格也漲到了10年前的10倍。
盡管如此，在牛肉飯連鎖店和超市裡，依然大量銷售著鰻魚。這究竟是怎麼回事？日前，記者有機會向前日本水產公司的環境專員三吉正芳詢問了這個問題。
三吉先生帶著嚴肅的口吻說：“在牛肉飯連鎖店能吃到價格低廉的鰻魚飯，這件事本身就令人難以置信。在過去，說起鰻魚，一年中隻能在特別的日子，也就是土用丑日和慶祝喜事的時候才能吃到。這種季節感、高級感維持住了鰻魚的供需平衡。而現如今，一年裡不分時節，任何人在任何地方都能吃到鰻魚飯，捕撈已經過量。這就是魚苗枯竭的原因。”
在過去很長一段歲月裡，鰻魚都不能進行完全養殖（從採卵、孵化、生長到捕撈全部為養殖）。日本水產綜合研究中心雖然在2010年成功實現了完全養殖，但商業化還需要相當長的時間。現在市場上流通的鰻魚，幾乎都是從自然界捕撈魚苗后培育而成。
金槍魚也將消失
和鰻魚一樣，金槍魚也面臨危機。以藍鰭金槍魚為例，最近幾年，日本近畿大學成功實現了完全養殖，但現在依然需要依靠天然捕撈。
在通貨緊縮的背景下，金槍魚肉通過旋轉壽司店等被低價、大量地消費。單靠供應成魚已經無法滿足需求，就連尚未長成的幼魚也要一網打盡。如果這樣下去，藍鰭金槍魚或許有一天也會從餐桌和壽司店中消失。
但是，請大家仔細想一想。水產資源是“生物”，原本是可以恢復的。與不可再生的石油、天然氣等化石資源和礦產資源並不相同。因此，隻要休漁幾年，憑借“自愈能力”，魚的數量就會回升。
建立制度，規定在一定期間內禁止流通鰻魚和藍鰭金槍魚，這應該也是人類的一種智慧。現在可不是像記者這樣，在牛肉飯連鎖店裡咂著嘴狂吃頂級鰻魚飯的時候。
三吉先生說：“要想實現可持續發展的漁業，日本必須改變漁業的規則。”
日本針對秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚、鯖魚類、狹鱈、雪蟹、真魷7種魚類，規定了在專屬經濟區（EEZ）的總許可漁獲量（TAC）。
這項制度也被稱作是先到先得的“奧運會方式”，為了不輸給別人，每條漁船都在快速捕魚。如果一次性捕獲大量的魚，就會出現供應過剩的現象，導致市場價格下跌。為了彌補因價格下跌而產生的損失，漁民又會進一步擴大漁獲量，向幼魚下手。前面提到的藍鰭金槍魚就是如此。
捕獲的1歲金槍魚幼魚的流通價格約為1公斤550日元。現在，1歲幼魚的捕獲量為162萬條（共計4856噸），銷售額約為27億日元。但是，如果在孵化后等上7年，單價可達現在的近10倍。有估算結果顯示，銷售額將增加到約2280億日元。
因此，“等待”不僅有助於維持水產資源的可持續發展，還能夠增加漁民的收入。但按照現在的奧運會方式，“就算心裡明白，也沒法收手”。
對此，三吉先生的想法是採用漁獲配額（IQ）制度。也就是給每艘漁船設置漁獲量上限（漁獲配額）。這樣除了能夠防范無謂的漁獲競爭之外，還能夠有計劃地捕獲長大的高價魚。
便宜的魚才香
現在，很多國家都採取了IQ方式。包括挪威、美國、英國、新西蘭、澳大利亞等。1980年代的挪威因為捕獲過量，受到了鰈魚數量銳減的慘痛教訓。之后，通過推行IQ方式，成功地恢復了海中鰈魚的數量。日本的鄰居韓國，還有冰島和澳大利亞也在近幾年決定採用IQ方式。
三吉先生說：“正確把握水產資源情況，通過漁獲配額管理水產資源也有助於今后的資源保護。有專家表示，（通過推行IQ方式）先實行嚴格的漁獲配額，這樣雖然會使離開漁業的老年人增加，但隨著日后資源的恢復，人均收入將會增加，帶動年輕的漁業力量增加，從而挽救日本荒廢的漁業。”
三吉先生接著說道：“真的有必要平常就吃鰻魚、藍鰭金槍魚等高檔魚類嗎？”
“日本人的飲食生活應該像過去那樣，以沿岸和近海漁業捕獲的竹莢魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等常見魚類為主。完全養殖藍鰭金槍魚的新聞雖然掀起了一股熱浪，但養殖藍鰭金槍魚需要使用大量的沙丁魚等資源。我希望人們更多地通過學校的飲食教育等環節，傳播日本用普通魚做出鮮美佳肴的傳統文化。”
通過飲食可以感受到文化和歷史——這才是日本飲食的妙趣之處。為了讓土用丑日在所有的時代都是一個值得期待的日子，我們需要保護我們的大海。沒有必要圖一時之快捕獲或是享用。衷心地希望日本企業和個人都有這樣的氣度。（日經能源環境網 供稿）
