2012年11月06日09:50 来源：人民网-财经频道
家用面包机能够自动加入面粉、黄油、盐和砂糖等原材料，全自动烤制面包。1987年曾出现快速增长，但之后一度陷入低迷。2008年左右开始，随着消费生活改变，在家用餐的消费者增多，家用面包机市场又逐渐出现活力。2010年，三洋电机公司推出能够使用大米烤制面包的家用面包机“GOPAN”，出现热卖。2012年度，日本家用面包机市场的规模已超出100万台。
鉴于此，虎牌热水瓶公司与日立电器公司重新进入了家用面包机市场。虎牌热水瓶的重归距离1991年的退出已经过了21年，而日立电器距离1996年的退出也过了16年。
然而，在重新起步之际，二者选择的开发方向却大相径庭。虎牌热水瓶开发的是与其他竞争对手相同的面包专用机。而日立电器开发的则是与过热水蒸气型烤箱合二为一的“面包烤箱Healthy Chef”。
沙锅涂层
虎牌热水瓶的产品从构思到完成开发花了2年半的时间。因为近乎于从头开始，该公司还需要开展市场调查等工作，花费了约1年半的时间。 虎牌热水瓶注重的是主食面包的味道。
虎牌热水瓶解决方案部商品策划组竹内知子称，在对消费者青睐的主食面包的味道进行调查后发现，“市场需要的是外皮焦脆、内里松软的面包”。
为了做出理想的主食面包，该公司最为讲究的是“烘烤”与“发酵”两道程序。竹内知子称，在烘烤方面，“重要的是尽快使面包盒达到高温，并且长时间维持高温状态”。
而用来实现上述目的工具，就是虎牌热水瓶电饭煲中著名的“沙锅”（图3（a））。这是因为陶瓷质地的沙锅蓄热性好，而且具有远红外线效果。但是，像电饭煲一样直接使用沙锅会导致成本增加，因此，面包盒依然采用铝制，只是让内侧部分具备了沙锅的功能。具体来说，就是涂抹了一层名为“远红沙锅涂层”的含有陶瓷的氟涂层。而且，外侧还设置了名为“耐热褐色涂层”的硅类耐热层。如此一来，面包盒的热效率就得到提升，在很短的时间内即可达到高温。
图3：沿用电饭煲的“沙锅”虎牌热水瓶在面包盒内侧涂布含有陶瓷的氟，开发出了利用远红外线进行烘烤的家用面包机（a）。沿用了在电饭煲中培育出的“沙锅”技术。加入了使用3个温度传感器和冷却扇防止酵母过度发酵的功能。（图：（b）为虎牌热水瓶提供）
另一方面，发酵过程利用了配置在箱内、箱外和面包盒旁的3个温度传感器和冷却扇（图3（b））。这些装置能够防止在揉制面团的“和面”过程中温度上升，避免酵母过度发酵。
机身下方容纳马达
而另一方面，日立电器则打算发挥家用面包机与烤箱融为一体的优势。日立电器家电事业部商品计划本部商品策划部代理部长伴秀树指出：“家用面包机的需求虽然大，但也有很多人为如何收藏而感到头疼。因此，对用户而言，与烤箱合二为一，兼顾烤面包与过热水蒸气烹调是一件大好事。”
开发品在烤箱箱内的下方配置了用于和制面团的“和面马达”，用于添加面粉、水和盐等材料的专用面包盒，以及自动添加酵母和葡萄干等辅料的“自动投料器”（图4）。在和面的同时，可以自动撒放酵母和葡萄干。自动投料器需要在专用面包盒中事先放入酵母和葡萄干等辅料，投料采用的是从箱外向面团撒放的物理机构。
图4：扩充家用面包机的功能日立电器为烤箱增加了家用面包机的功能。箱内下半部分配备了用于和面的“和面马达”，盛放面粉、水和盐等配料的专用“面包盒”，以及自动撒放酵母和葡萄干等辅料的“自动投料器”等。
调整发酵过程
日立电器在介绍这款产品相对于其他公司产品的优势之时，列举的是烤制一整块主食面包只需要大约2个小时。伴秀树称：“与同类产品相比，时间只是大约一半。”
在烤制一整块主食面包的约2个小时中，各道程序需要的时间分别为和面约占30分钟，发酵约占55分，烘烤约占35分。日立电器家电第三设计部主任技师宫高智称，在烘烤过程的最初5分钟，“通过开关加热器，面团能够在酵母活动的极限温度，也就是60℃下完成‘追加发酵’，从而缩短烘烤的时间”。虽然没有透露详情，但可见发酵过程中实施了精密的加热器控制。（日经技术在线！ 供稿）
