2013年04月27日08:35
日本食品行业奉行的商业惯例“三分之一法则”的实际情况已然明晰。厂商、批发商、零售商正在合作开展减少食品浪费的实证实验。
日本每年丢弃的食品约为1800万吨。其中，尚可食用的“食品浪费”约为500万～800万吨。这些浪费之中有300万～400万吨是食品厂商和零售商等造成的。库存过剩、退货处理等的成本已经成为企业的沉重负担，也由此产生了浪费。
有看法认为，产生食品废弃物的重要原因之一，是食品行业奉行的商业习惯“三分之一法则”。
也就是说，从商品生产之日算起，当保鲜期过去三分之一后，就不能向零售商供货，过去三分之二后，就要下架退货。虽然不是明文规定，但是，为了迎合消费者在意商品鲜度的心理，企业一直在自行遵守这一法则。出于这一原因，“三分之一法则”一直不为人知。
罐装啤酒与杯面要求严格
为了掌握交易的实际情况，2012年10月，由食品厂商、食品批发商及零售商等16家企业组成的“旨在削减食品废弃物的商业惯例研究工作组”宣告成立。从2012年11月到2013年1月，该工作组以日本全国销售加工食品的3981家企业为对象实施了调查，并在3月公布了结果。
调查的对象为糕点、饮料、酒水等不包括日配食品和生鲜食品在内的“常温保存食品”。
从食品批发商的情况来看，在问及“向主要零售客户交货最常见的期限”时，对于调查的14个商品类别，回答“交货时保鲜期要剩3分之2”的企业均超过了半数。其中，交货期限要求最为严格的是罐装啤酒和杯面。约2成的罐装啤酒交货期限设定在保鲜期“要剩6分之5以上”。可以说，越是新商品层出不穷、竞争激烈的商品类别，对交货期限要求严格的情况越多。
对于这样的结果，工作组得出的结论是，“将供应店铺的交货期限大致定在保鲜期3分之1的比例居高”。
在食品厂商方面，产品未经供货就废弃的情况也已查明。 “未经供货就废弃的产品金额在商品销售金额中所占的比例为0.1％以上”， 作出这一回答的企业占整体的约3分之1。在饮料与糕点厂商中，这一比例较高。
对于未经供货就废弃的理由，有36％的企业选择了“超出交货期限”，所占比例最大，因严苛的交货期限而被退货的产品最终被废弃掉。在废弃方法中，“厂商自行废弃”占7成以上，由此可见，由厂商废弃的食品量相当庞大。
工作组预定在4月之后开展更为深入的研究。通过把供应店铺的交货期限从“保鲜期要剩3分之2”放宽到“要剩2分之1”，调查减少食品浪费及减排二氧化碳等效果。调查目前将针对糕点和饮料等食品实施，如果需要，工作组还将考虑放宽零售商设定的销售期限。 麒麟等5家公司打头阵 率先开始采取具体措施的是大型饮料企业。 由日本消费品流通业组成的日本消费品论坛（TCGF）于2月宣布，其成员朝日饮料公司、伊藤园公司、麒麟啤酒公司、三得利公司、日本可口可乐公司5家企业将把保鲜期标注方式由“年月日”改换为“年月”。
企业各不相同的标注方式得到了统一。将过去“20150128”的表示方法改换成“2015年1月”的汉字表示。调整工作将从5月之后生产的2升装矿泉水开始陆续展开。
通过采用年月标注保鲜期，“保鲜期过一天就立即退货”的情况将会消失，有助于防止退货和废弃所产生的浪费。厂商、批发商、零售商都能享受到削减商品管理成本和二氧化碳排放的好处。
在过去，为了消除多个物流基地库存的多寡不均，企业经常在基地之间转移商品。如果保鲜期以日计算，就容易受到三分之一法则的限制，存在无法交货的风险，因此基地之间的运输甚至成了常态。以“先入先出”为原则的批发商和零售商需要先供应旧货，把旧货摆在货架的前排。如果保鲜期以月计算，此类工作耗费的成本和人工就可以得到减轻。
按照计划，标注方式将首先从保鲜期较长、超过1年的矿泉水开始调整。然后再分阶段推广到保鲜期超过3个月且不到1年的商品。麒麟啤酒经营策划部策划主管服部大介充满期待地说：“如果5家企业销售的饮料全部采用这种方式，一年可以减排几千吨二氧化碳。”
日本消费品论坛计划把饮料行业的这些举措汇总成书面文件“自发规范”。服部主管说：“我们希望食品行业也参考这个规范，将减少废气浪费的举措普及开来。” 对于减少食品浪费，消费者的理解和协助同样必不可少。日本政府也在致力于对消费者进行引导，以取得理解。2012年10月，以消费者厅为中心，由内阁府、农林水产省、环境省、文部科学省组成的“减少食品浪费相关省厅等联络会议”宣告成立。在2013年度，会议将举办有学术专家参与的研讨会等活动。还将对地方政府和民间团体的措施进行介绍。
为了减少食品浪费，农林水产省在2012年4月按各行业制定了遏制废弃的努力目标。在2014年度很有可能设定必须达成的目标值。这就需要食品行业打破以往的常识采取举措。（日经能源环境网 供稿）
