2012年11月06日09:50 來源：人民網-財經頻道
家用面包機能夠自動加入面粉、黃油、鹽和砂糖等原材料，全自動烤制面包。1987年曾出現快速增長，但之后一度陷入低迷。2008年左右開始，隨著消費生活改變，在家用餐的消費者增多，家用面包機市場又逐漸出現活力。2010年，三洋電機公司推出能夠使用大米烤制面包的家用面包機“GOPAN”，出現熱賣。2012年度，日本家用面包機市場的規模已超出100萬台。
鑒於此，虎牌熱水瓶公司與日立電器公司重新進入了家用面包機市場。虎牌熱水瓶的重歸距離1991年的退出已經過了21年，而日立電器距離1996年的退出也過了16年。
然而，在重新起步之際，二者選擇的開發方向卻大相徑庭。虎牌熱水瓶開發的是與其他競爭對手相同的面包專用機。而日立電器開發的則是與過熱水蒸氣型烤箱合二為一的“面包烤箱Healthy Chef”。
沙鍋涂層
虎牌熱水瓶的產品從構思到完成開發花了2年半的時間。因為近乎於從頭開始，該公司還需要開展市場調查等工作，花費了約1年半的時間。 虎牌熱水瓶注重的是主食面包的味道。
虎牌熱水瓶解決方案部商品策劃組竹內知子稱，在對消費者青睞的主食面包的味道進行調查后發現，“市場需要的是外皮焦脆、內裡鬆軟的面包”。
為了做出理想的主食面包，該公司最為講究的是“烘烤”與“發酵”兩道程序。竹內知子稱，在烘烤方面，“重要的是盡快使面包盒達到高溫，並且長時間維持高溫狀態”。
而用來實現上述目的工具，就是虎牌熱水瓶電飯煲中著名的“沙鍋”（圖3（a））。這是因為陶瓷質地的沙鍋蓄熱性好，而且具有遠紅外線效果。但是，像電飯煲一樣直接使用沙鍋會導致成本增加，因此，面包盒依然採用鋁制，只是讓內側部分具備了沙鍋的功能。具體來說，就是涂抹了一層名為“遠紅沙鍋涂層”的含有陶瓷的氟涂層。而且，外側還設置了名為“耐熱褐色涂層”的硅類耐熱層。如此一來，面包盒的熱效率就得到提升，在很短的時間內即可達到高溫。
圖3：沿用電飯煲的“沙鍋”虎牌熱水瓶在面包盒內側涂布含有陶瓷的氟，開發出了利用遠紅外線進行烘烤的家用面包機（a）。沿用了在電飯煲中培育出的“沙鍋”技術。加入了使用3個溫度傳感器和冷卻扇防止酵母過度發酵的功能。（圖：（b）為虎牌熱水瓶提供）
另一方面，發酵過程利用了配置在箱內、箱外和面包盒旁的3個溫度傳感器和冷卻扇（圖3（b））。這些裝置能夠防止在揉制面團的“和面”過程中溫度上升，避免酵母過度發酵。
機身下方容納馬達
而另一方面，日立電器則打算發揮家用面包機與烤箱融為一體的優勢。日立電器家電事業部商品計劃本部商品策劃部代理部長伴秀樹指出：“家用面包機的需求雖然大，但也有很多人為如何收藏而感到頭疼。因此，對用戶而言，與烤箱合二為一，兼顧烤面包與過熱水蒸氣烹調是一件大好事。”
開發品在烤箱箱內的下方配置了用於和制面團的“和面馬達”，用於添加面粉、水和鹽等材料的專用面包盒，以及自動添加酵母和葡萄干等輔料的“自動投料器”（圖4）。在和面的同時，可以自動撒放酵母和葡萄干。自動投料器需要在專用面包盒中事先放入酵母和葡萄干等輔料，投料採用的是從箱外向面團撒放的物理機構。
圖4：擴充家用面包機的功能日立電器為烤箱增加了家用面包機的功能。箱內下半部分配備了用於和面的“和面馬達”，盛放面粉、水和鹽等配料的專用“面包盒”，以及自動撒放酵母和葡萄干等輔料的“自動投料器”等。
調整發酵過程
日立電器在介紹這款產品相對於其他公司產品的優勢之時，列舉的是烤制一整塊主食面包隻需要大約2個小時。伴秀樹稱：“與同類產品相比，時間只是大約一半。”
在烤制一整塊主食面包的約2個小時中，各道程序需要的時間分別為和面約佔30分鐘，發酵約佔55分，烘烤約佔35分。日立電器家電第三設計部主任技師宮高智稱，在烘烤過程的最初5分鐘，“通過開關加熱器，面團能夠在酵母活動的極限溫度，也就是60℃下完成‘追加發酵’，從而縮短烘烤的時間”。雖然沒有透露詳情，但可見發酵過程中實施了精密的加熱器控制。（日經技術在線！ 供稿）
