2013年12月12日08:36
笔者正在想这些时，正巧本次活动的发起人——日本农林水产省的山口靖（食品产业局食品零售服务课餐饮业室长）就在会场。笔者对山口的采访如下。
在农林水产省主管日本料理推广的食品产业局食品零售服务课餐饮业室长山口靖。
——中日关系目前尚未得到完全改善，此时在上海举办宣传日本食材的活动的意义是什么？
山口：中国的市场巨大，而且与日本是邻国，食材运输非常方便。日本料理在中国也很受欢迎，听说单是上海就拥有近200家“日本餐厅”。饮食是文化的重要要素，我们认为，让更多的中国人品尝日本料理有助于改善两国关系。
“首先要使人们对日本料理感兴趣”
——怎样才能增加喜欢日本料理的食客？上海虽然有很多日本餐厅，但其中也有不少令日本人皱眉的“四不像”。
山口：首先应该是让人们感兴趣。用树木来打比方，我们要先在壮大树干上下工夫。树干只有粗壮，才能长得更高。然后，如果有必要的话，再行“修剪”即可。
当然，提升“日本品牌”也是必须考虑的因素。日本餐厅一旦发生卫生问题，品牌价值就会荡然无存。
——在此次活动中，厨师长亲自展示日本料理的制作方法，不只从“吃”，还在从“做”的方面培养中国消费者对于日本料理的兴趣。
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| 在活动中，来自日本的厨师展示了和食的制作方法。会场设在主营苏州菜和日本料理的大型餐厅“RIVIERA松鹤楼”，地处上海观光胜地外滩。 |
山口：我们觉得，除了次数有限的在外就餐，如果中国人还能在家中制作日常的日本料理，就能扩大日本食材的需求。但这的确是一项艰难的挑战。第一步首先是要让日本的食材摆上超市等商店的货架。接着，提供“这样能轻松做出好吃的日本料理”之类的信息提供也非常重要。
以法国的家常菜“浓汤”为例来说明，浓汤的做法非常简单，只要把胡萝卜和洋葱等蔬菜切成块，与牛肉和香肠一同炖煮即可。如今已经成为了大多数日本人熟悉的料理，但一开始并不是这样。由于有了做浓汤的食材到处都能买到，而且做法广为人知这两个条件，浓汤才能成为日本的家常菜。
——也就是说，为了让中国人更常吃日本料理，“信息”扮演着重要的角色？
山口：是的。我听说过这样一个说法，日式拉面最近在欧洲流行要归功于日本动画片《火影忍者》。以动画迷为中心的人们对主人公鸣人每次都香香地吃着拉面的情形兴趣大增，亲自一试发现确实确好吃。经口口相传，更多的人也开始吃日式拉面。文化对饮食的确存在着巨大的影响。
——这在本质上与韩剧流行之处，韩国企业的电子产品和化妆品的销售额就扶摇直上是一致的。这样的话，普及日本料理不能单靠农林水产省，还需要全日本一同努力。
山口：我也切实感受到了这样做的必要性。农林水产省能做的事情有限。我们希望借助其他省厅和民间的力量，在海外让更多的人能够享用到日本料理。
《火影忍者》推动拉面普及虽然是则趣闻，但每个人应该都有过海外的电影和电视剧中出现的食物感兴趣体验。日本的动画片在全世界都属高水平。如果随着动画片的普及日本的食材也能走向世界，这将是一件有利于国家利益的事情。
最后，我想给你看一个有意思的数据。这次到场的观众事前回答了关于日本料理的问卷调查。其中有一个问题是对于日本料理的印象。
| 对于日本料理的印象（可给出多个答案） |
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调查得到了“食材好（安全）”、“摆盘精美”以及“有益健康”等回答，从这些回答可以看出，中国人完全明白日本料理的特点。
但我关注的是负面回答。前面已经说过，来到现场的都是非常喜欢和食的食客。如果能够克服他们感受到的和食的弱点，应该就能让和食得到更多中国人的喜爱。
回答“味道清淡”的人占到58％，是一个不可忽视的数值。中国人习惯吃的中餐以厚味及辛辣为主流，或许难以欣赏白肉鱼清淡的味道。但即便如此，也要为博得顾客的支持而做出努力，无论是日本料理还是其他商品，这一点都是相通的。即使少放盐，也可以用鲜汁调出鲜明的味道等，尚有有待改进的余地。
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| 和食活动还提供了日本酒。适合女性饮用的大吟酿和果实酒最受欢迎。 |
“价格高”、“（量少）吃不饱”是造成自助日本餐厅数量多的一个原因。日本产品一直是以合理价格提供优质商品而在世界上赢得好评的。在农林水产领域，需要的是多做努力而非轻言放弃。
如果能以适当价格使用来自日本的食材，则日本食材的出口就会增加，从而形成良性循环。今后，TPP（环太平洋战略性经济合作协定）谈判将全面展开，我们希望相关人士继续做出不懈的努力（作者：坂田亮太郎，日经技术在线！供稿）。
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