2013年12月12日08:36
筆者正在想這些時，正巧本次活動的發起人——日本農林水產省的山口靖（食品產業局食品零售服務課餐飲業室長）就在會場。筆者對山口的採訪如下。
在農林水產省主管日本料理推廣的食品產業局食品零售服務課餐飲業室長山口靖。
——中日關系目前尚未得到完全改善，此時在上海舉辦宣傳日本食材的活動的意義是什麼？
山口：中國的市場巨大，而且與日本是鄰國，食材運輸非常方便。日本料理在中國也很受歡迎，聽說單是上海就擁有近200家“日本餐廳”。飲食是文化的重要要素，我們認為，讓更多的中國人品嘗日本料理有助於改善兩國關系。
“首先要使人們對日本料理感興趣”
——怎樣才能增加喜歡日本料理的食客？上海雖然有很多日本餐廳，但其中也有不少令日本人皺眉的“四不像”。
山口：首先應該是讓人們感興趣。用樹木來打比方，我們要先在壯大樹干上下工夫。樹干隻有粗壯，才能長得更高。然后，如果有必要的話，再行“修剪”即可。
當然，提升“日本品牌”也是必須考慮的因素。日本餐廳一旦發生衛生問題，品牌價值就會蕩然無存。
——在此次活動中，廚師長親自展示日本料理的制作方法，不隻從“吃”，還在從“做”的方面培養中國消費者對於日本料理的興趣。
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| 在活動中，來自日本的廚師展示了和食的制作方法。會場設在主營蘇州菜和日本料理的大型餐廳“RIVIERA鬆鶴樓”，地處上海觀光勝地外灘。 |
山口：我們覺得，除了次數有限的在外就餐，如果中國人還能在家中制作日常的日本料理，就能擴大日本食材的需求。但這的確是一項艱難的挑戰。第一步首先是要讓日本的食材擺上超市等商店的貨架。接著，提供“這樣能輕鬆做出好吃的日本料理”之類的信息提供也非常重要。
以法國的家常菜“濃湯”為例來說明，濃湯的做法非常簡單，隻要把胡蘿卜和洋蔥等蔬菜切成塊，與牛肉和香腸一同燉煮即可。如今已經成為了大多數日本人熟悉的料理，但一開始並不是這樣。由於有了做濃湯的食材到處都能買到，而且做法廣為人知這兩個條件，濃湯才能成為日本的家常菜。
——也就是說，為了讓中國人更常吃日本料理，“信息”扮演著重要的角色？
山口：是的。我聽說過這樣一個說法，日式拉面最近在歐洲流行要歸功於日本動畫片《火影忍者》。以動畫迷為中心的人們對主人公鳴人每次都香香地吃著拉面的情形興趣大增，親自一試發現確實確好吃。經口口相傳，更多的人也開始吃日式拉面。文化對飲食的確存在著巨大的影響。
——這在本質上與韓劇流行之處，韓國企業的電子產品和化妝品的銷售額就扶搖直上是一致的。這樣的話，普及日本料理不能單靠農林水產省，還需要全日本一同努力。
山口：我也切實感受到了這樣做的必要性。農林水產省能做的事情有限。我們希望借助其他省廳和民間的力量，在海外讓更多的人能夠享用到日本料理。
《火影忍者》推動拉面普及雖然是則趣聞，但每個人應該都有過海外的電影和電視劇中出現的食物感興趣體驗。日本的動畫片在全世界都屬高水平。如果隨著動畫片的普及日本的食材也能走向世界，這將是一件有利於國家利益的事情。
最后，我想給你看一個有意思的數據。這次到場的觀眾事前回答了關於日本料理的問卷調查。其中有一個問題是對於日本料理的印象。
| 對於日本料理的印象（可給出多個答案） |
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調查得到了“食材好（安全）”、“擺盤精美”以及“有益健康”等回答，從這些回答可以看出，中國人完全明白日本料理的特點。
但我關注的是負面回答。前面已經說過，來到現場的都是非常喜歡和食的食客。如果能夠克服他們感受到的和食的弱點，應該就能讓和食得到更多中國人的喜愛。
回答“味道清淡”的人佔到58％，是一個不可忽視的數值。中國人習慣吃的中餐以厚味及辛辣為主流，或許難以欣賞白肉魚清淡的味道。但即便如此，也要為博得顧客的支持而做出努力，無論是日本料理還是其他商品，這一點都是相通的。即使少放鹽，也可以用鮮汁調出鮮明的味道等，尚有有待改進的余地。
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| 和食活動還提供了日本酒。適合女性飲用的大吟釀和果實酒最受歡迎。 |
“價格高”、“（量少）吃不飽”是造成自助日本餐廳數量多的一個原因。日本產品一直是以合理價格提供優質商品而在世界上贏得好評的。在農林水產領域，需要的是多做努力而非輕言放棄。
如果能以適當價格使用來自日本的食材，則日本食材的出口就會增加，從而形成良性循環。今后，TPP（環太平洋戰略性經濟合作協定）談判將全面展開，我們希望相關人士繼續做出不懈的努力（作者：?田亮太郎，日經技術在線！供稿）。
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