2013年09月03日09:21
那麼標准化應該以什麼為對象？
下面依然是虛構的故事。
不甘心失敗的日本團隊又向另一位國際標准化戰略專家J先生咨詢。J先生表示，之前的作戰從根本上就是錯誤的。
J先生說：“推動ISO TC 186制定日式菜刀標准不能說是無謂的工作。但這樣只是給海外的競爭對手做嫁衣。關鍵在於構建高級生魚片刀暢銷的市場環境。日本企業應當為此制定標准。”J先生的意見是，要想做到這一點，就要新設在現有國際標准化組織中沒有的“日本料理”技術委員會，由日本擔任主席/秘書，在該委員會中制定題為“生魚片及壽司提供服務”的國際標准。
對此，A公司等日本菜刀企業起初是丈二和尚摸不著頭腦。但在J先生的指導下制定了標准后，這些企業終於明白了其中的含義。
比方說，服務標准的規定如下。
“生魚片和壽司必須將魚切成片提供。切片的邊角，必須有○○毫米以下的銳利切口。在在向顧客提供后的10分鐘之內，截面在常溫下流出汁液量必須控制在1分鐘△△毫升以下。”
如果不能按照這一規定進行加工，餐廳提供的日本料理就不能叫作生魚片。也不能叫作壽司。因為其不符合國際標准化組織的規定。而這項標准中，完全沒有提到菜刀的字樣。
料理標准創造菜刀的市場環境
但這項標准絕不是對廚師的技術提出過分要求，給各國的廚師出難題。隻要使用A公司銷售的高質量生魚片刀，就能切出不破壞魚肉細胞的漂亮切口，尖銳邊角帶來的口感更加新鮮，刺激著食客的味蕾。也就是說，任何人都可以提供這樣的料理。
當然，少數西式菜刀和中式菜刀也能做到這一點。但與廉價的普及產品相比，專業用品確實更好用。最終，因為這項服務標准的存在，世界上更多的人享受到地道的生魚片和壽司，餐廳生意越來越好，而包括A公司在內的菜刀企業也成功擴大了利潤。服務標准避開了單純的價格競爭，其創造的市場環境讓真正具有價值的菜刀技術合理地為市場所接受，並給人們帶來了幸福。
二者有何不同？
這裡再次重申，上面的故事純屬虛構。筆者之所以構思如此復雜的故事情節，是為了闡明，“企業應當制定有益於產品用戶的標准，而不是單純為產品制定標准”。也就是說要制定上游標准。用戶可能是客戶，可能是大眾，也可能是政府，亦或是服務業。
最為重要的是制定雙贏標准，既要讓用戶高興，企業自己也能得到合理的評價，其視角與直接讓自己的產品成為標准截然不同。現在，服務標准可以毫不涉及產品，即便這樣也能夠使產品的市場環境實現合理化。而且還能回避專利問題。具體來說，從規定使用產品提供的服務的水平和程序入手應該是一條近道。
通過調查現在日本國內與標准化相關的先進舉措，可以明顯看出，在日本，應先從服務標准化著手這一點尚未得到充分理解。關於產品本身的標准還比比皆是。如果讀者能夠通過上述虛構的故事，哪怕是對筆者的主張產生一點興趣，筆者也將不勝榮幸。當然，現實的故事更加復雜。（作者：市川芳明，日經能源環境網 供稿）
 |
